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您想不到的灌肠口味关键在调料

2022-07-21 13:43:22

我们了解到,相比往年的灌香肠,今年也是动手比较早。在农贸市场,一位从事灌香肠多年的李先生告诉我们,今年的口味比往年多了。往年,大家灌的香肠选择原味和五香的比较多。今年,麻辣味道异军突起,很受欢迎。豆腐乳口味的灌的也很多。选择麻辣味道的,以年轻人居多。


大家都知道,灌香肠加糖一是防腐,二是去腥,三是改善香肠口感。但是加了糖的香肠糖尿病人就不太敢食用。在有些大连香肠批发店,店主专门为糖尿病人推出一款不加糖的香肠。店主用木糖醇代替食糖,木糖醇也有甜的感觉,但是不会伤害糖尿病人。这是一款小众的产品,但是店主的意识超前,很受糖尿病人及其家人的喜欢。


灌麻辣香肠

主料:前腿肉 (10斤)

辅料:干辣椒 花椒 姜粉 盐渍肠衣

1.干辣椒小火炒变色,放凉,用搅拌机磨成辣椒粉。

2.花椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成花椒粉。

3.姜粉,姜晒干磨成粉。

4.盐渍肠衣,来自某宝,对于自己买小肠来刮,我坚定的认为自己一定会刮破,买现成的方便,也便宜。

5.洗去盐,用水泡十分钟。

6.灌肠工具一个, 没有可以用矿泉水瓶子做

7.肥瘦比例为2:8的猪肉十斤,切成有点厚度的片。

8.各种调料全部拌入,拌均匀,腌几个小时。

9.灌肠工具套上肠衣,肠衣全部套在工具上,留一小段,口部扎紧,开始塞猪肉进去灌。

10.肠衣上边灌边扎眼,避免肠衣被撑破,无数个眼,不用担心扎破,不扎才会破。

11.一根肠灌好,灌的紧实一点,两端封口后,再用棉线分成一段一段的香肠,我头一次做比较笨,灌一段扎一段,后来看见别人都是灌完了之后再分段,果真肉更紧实,两端也圆滑了不少。

12.灌好的香肠挂在日晒通风处,晾晒一周以上,就可以吃了。

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